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Vignoble en culture BIOLOGIQUE

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C’est la maturation, les grains de raisin grossissent et changent de couleur (la véraison). Ils passent du vert au jaune transparent, pour le raisin blanc, ou au violet profond, pour le raisin rouge.

Dans la grume, des transformations se produisent amenant une variation du taux d’acidité et une augmentation des sucres, et de la densité en sels minéraux. Cette étape dure à peu près 50 jours.

Les sarments stockent les substances nutritives désormais moins orientées vers le raisin, qui nourriront les bourgeons au printemps. Les bois se lignifient et acquièrent leur résistance au gel d’hiver. C’est à ce moment qu’apparaissent dans les bourgeons, à l’aisselle des feuilles, les primordium floraux, c’est-à-dire les ébauches d’inflorescences de l’année suivante.

C’est l’aoûtement !